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腌菜的做法


在北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜,蘿卜大蔥之類的蔬菜囤起來,這些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里好下飯菜,成垛的白菜給人以踏實的感覺。
蘿卜一般是用來腌咸菜用的,小時候家里院子水井邊蹲著口半米多高的咸菜甕,里面腌著蘿卜,白菜幫子,辣疙瘩,地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少,腌好的咸菜是冬季里飯桌上下飯的主打菜。
青蘿卜口感清脆爽口常吃清熱潤肺,俗話說冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方。農村大集上這種小青蘿卜適合腌咸菜,一塊錢能買4、5斤,很多人會成袋子買來腌成蘿卜干咸菜。
下面教大家做幾種腌菜!GOGOGO!


蘿卜干咸菜


食材


青蘿卜2500克,鹽200克


醬油300克,白糖100克


辣椒粉適量,五香粉適量
青蘿卜切條撒鹽拌勻腌一天,腌好的蘿卜條控凈水放在通風處晾曬。
蘿卜干晾曬到干縮干爽就可以了。把曬干的蘿卜條用涼開水浸泡半小時,清洗表層鹽粒和灰塵。
洗好的蘿卜干控凈水放進干凈無水的菜盆里,倒進醬油。
撒上辣椒粉,五香粉,白糖。翻拌均勻蒙上保鮮膜。
腌的過程中要經常翻動讓蘿卜條入味均勻,腌3天左右即可。這樣腌的蘿卜干咸菜口感爽脆有嚼勁,味道清冽香辣,用來就著喝粥尤其可口。


 


腌菜的做法 2019-6-1 本文被閱讀 196 次

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